|
|
Escargots En Os A Moelle Aux Petales D'ail Et Sel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
12 mergpijpen van 6 cm
500 g sjalotten
1 bol knoflook
1 fles rode bourgogne
zout
peper
40 g boter
48 slakken wijngaard-
grof zeezout
gladde peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de mergpijp 3 uur in koud water om de blederige delen te verwijderen. Druk het merg eruit en leg in water met een scheutje azijn.
Pers de knoflook, snij sjalotten in ringen, doe met de wijn in een pan, voeg zout en peper toe en laat 1.5 uur koken. Dan pureren, de boter erdoor roeren en op smaak brengen.
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Zet op 4 vuurvaste borden elk 3 mergpijpjes. Vul elk pijpje met de puree, leg er 4 slakken en een dikke plak merg op. Strooi er zeezout en peper over en zet 10 minuten in de oven.
Garneer met peterselie en serveer direct.
|
|
|